糕点里的植物油是反式脂肪酸吗，糕点里的植物油是反式脂肪酸吗为什么

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一、反式脂肪酸的性质

反式脂肪酸又称氢化脂肪酸，是正常的植物油加氢，与饱和脂肪酸类似，主要存在于奶油类、煎炸类食品中。

二、反式脂肪酸的来源

1. 植物油加氢过程

不饱和脂肪酸经过加氢形成反式脂肪酸。

2. 精炼脱臭处理

天然植物油经过精炼处理也会产生反式脂肪酸。

3. 工业加工

氢化植物油含有反式脂肪酸，常用于食品加工。

三、反式脂肪酸的危害

营养学界认为，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险，对健康有害。

四、氢化植物油和反式脂肪酸

氢化植物油是将植物油氢化后得到的油脂，也称为奶精等，常用于食品加工中。

五、加工食品中的反式脂肪酸

植物油易变质，为延长保质期和改善口感，常使用氢化植物油含有反式脂肪酸进行加工。

六、反式脂肪酸的熔点与保持形状

反式脂肪酸具有高熔点，可在室温下保持固体状态，在烘焙食品中常被用作提升口感。

七、氢化过程与反式脂肪酸

氢化过程使植物油饱和度提升，同时使顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸。