食品微生物检验，食品微生物检验的范围

食品微生物检验

食品微生物检验是保障食品安全的重要环节，通过对食品及其相关物品进行微生物检测，可以确保消费者健康。小编将详细探讨食品微生物检验的范围、指标及其重要性。

1.食品微生物检验的范围

1.1生产环境的检验

*车间用水、空气、地面、墙壁等*：生产车间的环境对食品的安全性至关重要。微生物检验需涵盖车间内所有可能成为污染源的表面和介质。加工工具、运输车辆、包装材料：这些物品在食品生产、运输和储存过程中可能成为微生物的载体，因此需进行详细检验。

1.2原辅料的检验

*食用动物、谷物、添加剂等：所有原辅材料均需进行微生物检验，以确保原料本身无污染。

1.3食品加工过程、储藏、销售环节的检验

*食品从业人员的卫生状况检验*：确保从业人员身体健康，防止通过人员传播微生物。加工工具、运输车辆、包装材料：如前所述，这些物品在食品流通过程中可能成为微生物的传播途径。

2.食品微生物检验的指标

2.1微生物学角度的具体指标

*依据食品卫生要求*：根据不同食品的特性，制定相应的微生物指标。我国卫生部颁布的食品微生物指标：包括但不限于允许的微生物数量、种类等。

2.2采样方案

*三级采样方案*：在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值。样品检验值范围：允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和...之间。

3.微生物检验设备与材料

3.1恒温培养箱

*温度控制：36℃士1℃，为微生物的生长提供适宜条件。

3.2厌氧培养装置

*厌氧培养箱、厌氧罐、厌氧袋等：用于厌氧微生物的培养。

3.3冰箱

*温度范围：2℃~8℃，用于储存微生物检验所需的试剂和样品。

4.大肠菌群检测

4.1检测方法

*G/T4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》：以100mL(g)检样内大肠菌群最大可能数(MN)表示。

4.2检测关键

*方法选用：选择合适的检测方法，确保检测结果的准确性。

5.微生物指标拓展

5.1病毒

*肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒等：病毒也可能成为食品污染的源头。

5.2寄生虫

*旋毛虫、囊尾蚴、蛔虫等：寄生虫也被列为微生物检验的指标。

食品微生物检验是确保食品安全的重要手段。通过对生产环境、原辅料、加工过程、储藏、销售环节的微生物检验，以及病毒、寄生虫等指标的检测，可以有效保障消费者的健康。食品微生物检验工作应得到充分的重视和严格执行。