绍式虾球，介么虾球

绍式虾球，介么虾球

绍式虾球，作为浙江绍兴的地方传统名菜，以其独特的风味和悠久的历史，在浙菜系中独树一帜。这道菜色泽金黄油润，质地香松酥脆，搭配葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。让我们一起揭开绍式虾球的制作之谜，感受这百年佳肴的魅力。

1.虾球的预处理

挑选优质虾：制作绍式虾球，首先要选用新鲜的基围虾，去头去尾去虾皮去虾线，确保虾肉的鲜美。

腌制虾肉：将处理好的虾肉放入料酒、盐、玉米淀粉中抓匀，静置10分钟，让虾肉充分吸收调料的精华。

2.烹饪技巧

炸虾球：锅中烧油，油温六成热时，放入虾炸至焦黄，捞出。待油温升高后，再次将虾放入锅中复炸一次，使其外焦里嫩。

炒制调料：将姜蒜切片，葱切小段，爆香姜和蒜，然后倒入虾炒到变色。

调味汁：将料酒、可乐、酱油兑成汁，倒入锅中，待汁快收干时撒入葱。

3.绍式虾球的历史背景

起源：绍式虾球原名虾肉打蛋，起源于绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店。

发展：历经百年，绍式虾球经过厨师们的研究改制，逐渐形成了色泽金黄、香松酥脆的独特风味。

4.芥末虾球的风味体验

制作方法：芥末虾球以鲜虾、沙律酱等为原料，制作简单，香甜不辣，大人小孩都爱吃。

口感特点：芥末虾球口感独特，既有虾肉的鲜美，又有芥末的微辣，令人回味无穷。

5.绍式虾球的文化意义

地方特色：绍式虾球作为绍兴的地方传统名菜，承载着浓厚的地方文化特色，是浙江饮食文化的重要组成部分。

传承与创新：随着时代的变迁，绍式虾球在传承中不断创新，吸引了越来越多的食客，成为浙菜系中的佼佼者。

绍式虾球以其独特的风味和悠久的历史，成为了浙菜系中的一道佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾朋，绍式虾球都能为您的餐桌增添一抹亮色。快来尝试制作这道美味的佳肴，感受绍式虾球的独特魅力吧！