黄曲霉毒素中毒，黄曲霉毒素中毒案例

黄曲霉毒素中毒是一种严重的食品安全问题，其来源广泛，对人体健康构成极大威胁。小编将详细解析黄曲霉毒素的产生、传播途径以及中毒症状，旨在提高公众对此问题的认识和防范意识。

1.黄曲霉毒素的产生与传播

黄曲霉毒素主要产生于携带产黄曲霉毒素真菌的农产品或食品。在未及时晾晒干燥、仓储和运输环节，如遇温度高、湿度大、通风透气条件不良等，这些农产品或食品就很容易发生霉变并产毒。

2.加工环节的风险

在加工环节，一些小作坊式加工厂对原料没有严格筛选和检测，使用霉变原料用于生产，或加工设备和条件简陋，缺少清洗设备，都会加大黄曲霉毒素中毒的风险。

3.案例分析

近年来，黄曲霉毒素中毒事件频发。如南通一酒店厨师在菜肴中使用硫酸庆大霉素注射液给顾客止泻，幸而被及时发现。此类事件反映出食品安全监管的不足。

4.黄曲霉毒素的危害

黄曲霉素为真菌毒素，主要损害人体肝脏及肾脏，具有极强的致癌性。中毒临床上主要表现为厌食、呕吐、胃肠道出血等。

5.毒理与结构

黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，其基本结构中都含有二呋喃环和双香豆素。根据其细微结构的不同，可分为1、2、G1、G2、M1、M2等多种。1、2在紫外光照射下为蓝色，G1、G2为绿色。

6.中毒案例

吴新看到新闻后，发现黄曲霉素是一种致癌物，时常会出现在腐败的食物中。他担心妻子有吃剩菜的习惯，于是开始关注黄曲霉素中毒的相关信息。

7.防范措施

专家表示，黄曲霉素广泛存在于各种常见食品中，包括粮、油、花生、干果等。为预防中毒，应定期晾晒干燥农产品，严格筛选原料，加强食品安全监管。

8.肯尼亚黄曲霉毒素中毒事件

2004到2005年，肯尼亚暴发了史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，共造成上千人中毒，125人死亡。这起事件警示人们，黄曲霉毒素中毒的严重性不容忽视。

9.霉变玉米中毒案例

一23岁女子接触霉变玉米后肺部长满真菌，引发关注。此案例再次提醒人们，霉变食品对人体健康的危害极大。

10.黄曲霉素的抵抗力

黄曲霉素对紫外线有抵抗力，连消毒碗柜都不行。但我们可以通过丢弃霉变粮粒等措施来远离这个致命杀手。