巴氏鲜奶，巴氏鲜奶和纯牛奶的区别

牛奶，作为日常生活中不可或缺的营养饮品，富含蛋白质等营养物质，也是钙的主要来源。今天，我们就来了解一下牛奶的种类，以及如何挑选营养健康的牛奶。以下是对巴氏鲜奶和纯牛奶区别的详细介绍。

1.杀菌方式不同

巴氏鲜奶和纯牛奶两种奶的加工原料都一样，都是以鲜牛乳为原料，但两种奶最本质的差别在于杀菌方法的不同。

巴氏鲜奶，也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，经过巴氏杀菌法加工而成的。巴氏杀菌法是在相对较低的温度（大约72-85℃）下对牛奶进行加热处理，这样能够更好地保留牛奶中的营养成分。

纯牛奶则是在较高温度下进行瞬时灭菌，即快速加热至高温并迅速冷却。这种灭菌方法可以提高牛奶的保质期，并确保其中的细菌、霉菌等微生物被杀灭。

2.保质期不同

保质期是选择牛奶时的重要考量因素。

巴氏鲜奶的保质期较短，通常只有几天，需要冷藏储存。这是因为巴氏杀菌法只能杀死部分微生物，无法彻底灭菌，因此保质期较短。

纯牛奶则通过高温灭菌，其保质期可以延长至数月，无需冷藏，方便消费者保存和携带。

3.灭菌条件不同

灭菌条件对牛奶的品质和营养价值有着直接影响。

巴氏杀菌奶采用80℃~85℃杀菌，持续15~20秒钟。这种消毒法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物，同时又不损失牛奶中的有效营养成分，是全球通用的一种牛奶消毒法。

纯牛奶的杀菌温度更高，通常在139℃~142℃时进行杀菌，这样可以确保牛奶中的所有细菌和微生物被彻底杀灭。

4.营养价值与价格差异

营养价值和价格是消费者选择牛奶时考虑的另一个重要因素。

由于巴氏鲜奶具有更高的营养价值和更短的保质期，其价格相对较高。

纯牛奶的价格则相对较低，因为它的大规模生产和更长的保质期使得成本得以降低。

5.产品标准号识别

如何区分巴氏鲜奶和纯牛奶？

我们常看到的“鲜牛奶”就是巴氏杀菌乳，“纯牛奶”是灭菌乳，其他的牛奶一般为调制乳。

如果你还是分不清三者的区别，也可以查看包装盒上的以G开头的“产品标准号”。以645的是巴氏杀菌乳，以127的是超高温灭菌乳。

通过以上对巴氏鲜奶和纯牛奶区别的详细介绍，相信大家对这两种牛奶有了更深入的了解，可以根据自己的需求和喜好来选择适合自己的牛奶产品。