茴香饺子的做法，茴香肉饺子如何拌馅

茴香饺子，以其独特的香味和丰富的营养，成为许多家庭餐桌上的美味佳肴。下面，就让我为大家详细介绍一下茴香肉饺子的制作方法，让您在家也能轻松享受这份美味。

1.准备面团

将面粉中加适量温水，混合在一起，揉搓成面团。

盖上湿布，醒一会儿，让面团充分松弛。

2.处理肉馅

猪肉洗净剁成馅，茴香洗净沥干切碎。

葱、姜切碎，与肉馅混合。

将馅加葱、姜碎、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、酱油拌匀。

搁置一刻钟，让馅料入味。

然后将茴香拌入馅料中，继续拌匀。

4.包饺子

将醒好的面分成大小相等的剂子。

擀成中厚边薄的皮儿，包入馅料。

捏好，包成饺子。

5.煮饺子

锅中加水，水开后下饺子。

待饺子浮起，煮至熟透即可。

茴香饺子馅料制作技巧

1.处理茴香茴香洗净后先控干水分，将葱姜剁碎后放入肉馅里。

在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。

用烧热的色拉油泼香，拌匀之前放入香油，顺一个方向，搅拌均匀。

3.混合馅料

将控去水分的茴香切碎，放入肉馅里。

用筷子将馅搅拌均匀，也是顺一个方向拌匀。

1.调馅技巧

调馅时，肉馅和茴香碎要分开处理，不要一股脑放在一起加调味料。

先要将肉馅调好去腥增香入味，再将茴香的水分锁住，处理好后混合起来。

这样调出的馅料，茴香翠绿、肉香味足、口感好。

2.去腥增香

因为料酒去腥主要有2点：一是利用料酒中的酒精挥发带走腥味；二是料酒含有十多种香料，利用香料的气味遮掩肉的腥味。

正因如此，料酒才不适合拿来调制饺子馅！因为，料酒被饺子皮包裹住，不易挥发，可能导致饺子口感不佳。

3.食材选择

我用的是鸡小胸，比较嫩，剁成肉泥。

打两个鸡蛋，加少许盐搅拌均匀。

摊个鸡蛋饼，切碎备用。

肉馅中加入葱姜末，和鸡蛋碎一起搅拌均匀。

茴香洗净切末，加入香油、蚝油、鸡肉粉等调味料。

4.馅料处理

准备一棵大葱切成葱花和肉馅放在一起，然后再在里面加入少量的姜粉去一下肉的腥味。

在里面加入适量的生抽、一勺米酒、打入一个鸡蛋，再加入一勺食用盐，加点小磨香油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

通过以上步骤，您就能制作出美味可口的茴香饺子了。快动手试试吧！